De ce se zahariseste mierea? #141

Bine ati venit la Doctor MiT – Medicina pe limba ta!

Sunt doctor Bogdan Ivanescu și

mi-am propus sa va aduc cele mai noi si mai interesante informatii medicale!

Data trecuta am aflat ca, si dupa 3,000 de ani, mierea este ca noua si poate fi intinsa pe paine fara stres. De ce? Gasesti raspunsul in podcastul Medicina pe limba ta de pe kissfm.ro!

V-am promis ca o sa aflam astazi care este adevaratul motiv pentru care mierea se zahariseste si daca este aceasta dovada ca e miere adevarata si nu sintetica.

De fapt, mierea, ca si berea, este o solutie. Si vorbesc doar din punct de vedere chimic 🙂 Adica mierea este ceva diluat in apa. Cam 15-20% din miere e apa si restul?

Daca ati ascultat episodul Medicina pe limba ta de ieri stiti ca restul e zahar. Ma rog, glucoza si fructoza. Si imi pare rau daca stric cuiva parerea despre miere insa promit ca vom avea un episod si despre calitatile mierii. Vor fi ceva surprize si acolo 🙂

Revenind, avem glucoza si fructoza dizolvate in apa. De fapt, aproape dizolvate pentru ca mierea este o solutie suprasaturata. Adica e prea putina apa pentru a dizolva cele doua zaharuri. Zaharuri care se comporta diferit. Fructoza, care e foarte solubila in apa, duce mai greu la cristalizare. Glucoza, dimpotriva.

Asa ca, daca ai in fata un borcan cu miere de salcam, bogata in fructoza, aceasta va fi lichida - ma rog, vascoasa.

Pe de alta parte, daca tii in mana un borcan cu miere de rapita, probabil ca te vei lupta sa scoti mierea din el pentru ca are glucoza din belsug.

Si, promiteam ca raspund intrebarii daca mierea zaharisita este dovada ca e miere naturala. Desi o sa avem un episod dedicat detectarii mierii false de cea naturala, va raspund de pe acum ca, da. Mierea zaharisita e sigur naturala!

Pe scurt, lipsa apei din mierea bogata in glucoza duce la crearea de cristale de glucoza. Adica la intarire si la zaharisire. Acum stii!

Intreaba si cerceteaza! Si nu pierde Doctor MiT!